JENIS SEREALIA, UMBI, DAN KACANG-KACANGAN LENGKAP

Serealia   yang   banyak   tumbuh   di   Indonesia adalah   padi   (beras), jagung, gandum dan sorgum. Produksi serealia dari padi,  gandum,  dan  jagung di dunia  mencapai  87%  dari  seluruh  produksi biji-bijian  di  dunia.  Kandungan utama pada serealia adalah karbohidrat (terutama pati, kira-kira 80% dari bahan kering, protein (kira-kira 5% dari bahan kering), lemak (kira-kira 5% dari bahan kering, air, mineral (kira-kira 2%), dan vitamin. Jenis kacang-kacangan yang banyak terdapat di Indonesia adalah kacang tanah, kacang hijau, dan kedelai. Sedangkan, umbi-umbian yang umumnya banyak dibudidayakan adalah ubi jalar, singkong, talas, dan kentang.  Jenis  umbi  lainnya  seperti  ganyong, uwi, gadung, gembili juga dibudidayakan, namun hanya pada daerah tertentu yang memilikinya saja.

A. Jenis Serealia dan Manfaatnya

Berikut adalah bebapa jenis serealia dan manfaat yang   terdapat didalamnya:

a. Beras

Beras  adalah  butir  padi  yang  sudah  dipisahkan  dari  sekam.  Beras mengandung  karbohidrat  yang  kaya akan zat gula atau glukosa. Rasa manis dari kandungan glukosa   merupakan   sumber energi yang bermanfaat bagi tubuh untuk  melakukan  berbagai aktivitas. Warna beras yang berbeda-beda diatur secara genetik, akibat perbedaan gen yang mengatur warna aleuron, warna endosperma,dan komposisi pati pada endosperma.

1. Beras putih, sesuai namanya, berwarna putih agak transparan  karena hanya memiliki sedikit  aleuron,  dan  kandungan amilosa  umumnya sekitar  20%.
2.  Beras merah, akibat aleuronnya mengandung gen yang memproduksi antosianin yang  merupakan sumber  warna merah atau ungu.
3. Beras  hitam,  sangat  langka,  disebabkan  aleuron  dan endosperma memproduksi antosianin dengan intensitas tinggi sehingga  berwarna ungu  pekat  mendekati  hitam.
4. Ketan (atau  beras  ketan),  berwarna  putih,  tidak  transparan,  seluruh atau hampir seluruh patinya merupakan amilopektin. Ketan  hitam,  merupakan  versi  ketan  dari  beras  hitam

b. Jagung

Jagung  merupakan tanaman semusim (annual). Indonesia dikenal 2 (dua) varietas jagung yang telah ditanam secara umum, yaitu jagung berwarna kuning dan  putih. Bagian yang kaya akan karbohidrat adalah bagian biji. Sebagia besar kabohidrat berada pada endosperma. Kandungan karbohidrat dapat mencapai 80% dari seluruh  bahan kering biji. Karbohidrat  dalam bentuk pati umumnya berupa campuran  amilosa  dan amilopektin. Hampir  seluruh bagian tanaman jagung dapat dimanfaatkan untuk berbagai macam keperluan  antara  lain :

1. Batang  dan  daun  muda:  pakan  ternak
2. Batang dan daun tua (setelah panen) : pupuk hijau atau kompos.
3. Batang  dan  daun  kering:  kayu  bakar.
4. Batang jagung : lanjaran (turus).
5. Batang jagung: pulp (bahan kertas)
6. Buah jagung muda (putren, bahasa Jawa) sayuran, bergedel,  bakwan, dan  sambel  goreng.
7. Biji  jagung  tua  :  pengganti  nasi,  marning,  brondong, rotijagung ,tepung, bihun, bahan campuran kopi bubuk, biskuit, kue kering, pakan ternak, bahan baku industri bir, industri farmasi, dekstrin, perekat, dan  industri  tekstil.

c. Gandum

Orang India menjadikan gandum utuh yang sudah menjadi tepung (atau yang dikenal dengan sebutan atta). Namun di Indonesia, masyarakat hanya menjadikan gandum sebagai bahan roti dan mie Padahal gandum juga mempunyai kandungan karbohidrat cukup tinggi, sama  seperti  dengan nasi. Beberapa manfaat gandum bagi  kesehatan  tubuh  sebagai  berikut :

1. Mengonsumsi gandum akan membuat   tubuh   merasa kenyang lebih lama.  Ini  karena  serat larut yang  ada  di  dalam  gandum  cenderung memperlambat pencernaan karbohidrat, sehingga mengurangi lonjakan kadar gula darah.
2. Akan  menurunkan kadar  kolesterol  dalam  tubuh.
3. Mengonsumsi gandum baik untuk menurunkan berat badan.
4. Mengonsumsi gandum bisa bermanfaat untuk menyembuhkan sembelit.
5. Senyawa  fitokimia  pada  gandum  bisa  mengurangi  risiko  seseorang terkena kanker.

d. Sorgum

Sorgum  adalah tanaman serbaguna yang dapat digunakan sebagai sumber pangan pakan ternak dan bahan baku industri. Tanama sorgum mirip tanaman jagung, namun tumbuh lebih tinggi dan cocok ditanam di tempat yang kering maupun berair, dan tahan terhadap hama dari pada tanaman sejenisnya. Dari segi gizi, sorgum mengandung karbohidrat, protein  kalsium, dan zat lain yang bermanfaat. Sorgum bermanfaat mulai dari daun sampai akarnya. Beberapa manfaat sorgum sebagai  berikut :

1. Daun   Sorgum   menjadi sumber pakan ternak, tangkai daunnya bisa dijadikan kerajinan tangan dan sapu.
2. Batang Sorgum adalah lumbung bioetanol dan bahan pembuat kertas. Batang yang masih muda bisa  dibuat  sirup, karena rasanya  manis.
3. Akar Sorgum digunakan sebagai jamu untuk memperlancar peredaran darah.
4. Biji  Sorgum kandungan gizinya sangat besar, nilai protein, kalsium dan karbohidratnya lebih  besar,  dibandingkan beras  dan  jagung.

B. Jenis Kacang-Kacangan dan Manfaatnya

Berikut adalah bebapa jenis kacang-kacangan dan manfaatnya :

a. Kacang Tanah

Kacang tanah  (Arachis   hypogaea   L.) tergolong   ke   dalam   familia Fabaceae,  biasa  ditanam  di  lahan  kering  dan  lahan  sawah  sesudahpanen padi. Ciri fisik tanaman kacang tanah berupa tanaman perdu dan berdaun kecil. Di Indonesia, kacang tanah memiliki beberapa sebutan seperti   kacang bandung,   kacang   jebrol, kacang   kole,  kacang  tuban, dan lain -lain. Sebutan  tersebut  khas daerah  masing-masing.

1. Kacang tanah mengandung banyak nutrisi yang dibutuhkan Kesehatan tubuh, di antaranya serat, protein, karbohidrat,  lemak(lemak  jenuh  dan  tak  jenuh,  serta  omega),  dan  berbagai  macam vitamin (C, A, D, E, K, B kompleks/folat yang tinggi), serta berbagai jenis  mineral.
2. Kandungan vitamin E yang sangat baik merupakan antioksi dan yang bersifat larut lemak yang kuat dan membantu menjaga integritas selaput  lendir  dan  kulit terlindungi dari radikal bebas.
3. Kandungan pada kacang tanah dapat bermanfaat  dalam membantu menjaga kadar gula darah tetap stabil, menjaga sirkulasi aliran darah otak, sumber antioksi dan mencegah penyakit kanker, jantung dan kolesterol tinggi.

b. Kacang Hijau

Pembudidayaan kacang hijau (Vigna Radiata  L.)  dilakukan  dengan  biji pada lahan kering maupun di lahan sawah sesudah panen padi dan Buahnya berbentuk polong. Kacang hijau merupakan tanaman pangan semusim  yang  mempunyai umur panen antara 55 sampai 65 hari setelah tanam. Berikut ini kandungan dan manfaat kacang hijau bagi kesehatan :

1. Mengandung  kalsium,  fosfor,  zat  besi,  vitamin  B  kompleksyang berkhasiat sebagai obat beri-beri, demam nifas, pelancar air seni
2. Mengandung zat  besi yang tinggi sehingga dapat bermanfaat bagi penderita  kurang  darah  (anemia)
3. Kandungan   serat   dalam   kacang   hijau   mampu  menyerap lemak sehingga tidak menjadi sumbatan dalam pembuluh darah yang menjadi penyebab penyakit jantung dan  stroke.
4. Mengandung   vitamin   B   kompleks   sangat   baik   sebagai makanan pendamping ASI yang membuat pertumbuhan bayi lebih sehat,
5. Mengandung   rendah   kolesterol,   kacang   hijau   dikonsumsisecara teratur  akan  dapat  mengurangi  kadar  kolesterol
6. Kandungan  mineral seperti kalsium dan fosfor dapat menjaga kekuatan   dan   pertumbuhan   tulang   dan   gigi,   serta   mencegahoestoporosis  pada  orang  tua
7. Kacang  hijau  dapat  menghaluskan  kulit  dengan  mengambil  sel  kulit mati yang terdapat pada tubuh, kulit akan menjadi lebih putih,  bersih dan  halus

c. Kedelai

Kedelai (Glycine Max L.)  termasuk tanaman  semusim, tergolong familia Fabaceae,  buah  berbentuk  polong  dan diperbanyak  dengan  bji. Kacang  kedelai memiliki  kandungan  nutrisi  yang  baik untuk  tubuh,  di antaranya :

1. memiliki kandungan protein nabati yang tinggi berguna  untuk membantu membangun sel tubuh dan  baik  untuk  vegetarian
2. mengandung   vitamin   B1,   B2,   B6,   dan provitamin   A, kalim, magnesium, selenium, fosfor, karbohidrat, protein dan asam omega3 sumber lemak sangat baik untuk susu bayi karena kandungan gizinya lengkap
3. mengandung lemak yang rendah dapat mengatasi intoleransi laktosa,yang  merupakan  sistem  pencernaan  yang  tidak mampu mencerna dan menyerap laktosa atau lemak susu dengan baik
4. mengandung minyak tumbuh-tumbuhan nonkolesterol  dengan kualitas tinggi yang bermanfaat menjaga kesehatan jantung;
5. mengandung   lesitin   yang   bermanfaat   untuk   menjaga kolesterol tubuh,  metabolisme  tubuh
6. kandungan lesitin dan zat besi tempe mampu meningkatkan aktivitas vitamin B12 yang berperan dalam pembentukan sel darah merah
7. mengandung   senyawa   isoflavon   (antioksidan)   dan   serat pangan yang dapat membantu memperbaiki resistensi insulin dan menjaga kestabilan kadar gula darah
8. mengandung  antioksidan  seperti  vitamin  E  dan  B  kompleks dapat membuat  kulit  berkilau

C. Jenis Umbi dan Manfaatnya

Berikut adalah bebapa jenis umbi dan manfaatnya :

a. Ubi Jalar

Ada tiga jenis ubi jalar yang populer dibudidayakan di Indonesia yaitu ubi jalar berwarna putih kecokelatan, merah dan ungu. Beberapa  varietas  ubi  jalar  yang  populer  antara  lain  cilembu, ibaraki,lampeneng, georgia, borobudur, prambanan, mendut, dan kalasan. Budidaya ubi jalar cocok  dilakukan  di  daerah  tropis  yang  panas  dan lembab.

Adapun manfaat ubi jalar diantaranya adalah :

1. memiliki kandungan gizi karbohidrat kompleks yang tinggi
2. mengandung vitamin C tinggi berguna untuk merawat elastisitas kulit, serta vitamin A dan beta-karoten
3. dari warna ungu, oranye, dan merah pada ubi untuk melindungi paru dan mencegah kanker paru dan kanker mulut.
4. dapat mengontrol kadar  gula  darah.
5. mengandung  vitamin B6 yang dapat  mencegah serangan jantung dan kalium yang berfungsi  menstabilkan tekanan  darah  dan  dapat mengurangi  stres
6. Serat tinggi  dan  kandungan  zat  besi,  folat,  tembaga,   dan  mangan pun ada  pada  ubi  jalar.

b. Singkong/Ubi Kayu (Ketela Pohon)

Singkong/ubi  kayu  merupakan  tanaman  perdu  dengan  akar  tunggang dan sejumlah akar cabang yang membesar menjadi umbi akar  yang dapat dimakan. Umbi singkong sering dimanfaatkan sebagai pengganti makanan  pokok karena mengandung banyak karbohidrat,  namun  miskin protein. Sementara daunnya termasuk sumber protein   yang bagus  karena mengandung asam amino metionin. Beberapa  manfaat  umbi  singkong  sebagai  berikut :

1. Melancarkan pencernaan karena singkong banyak mengandung serat yang  tidak  larut  dalam  air.
2. Obat luka bernanah dan terbakar.
3. Obat  panas  dalam.  Caranya  singkong  diparut  terlebih     dahulu  dan diambil  air  perasannya.
4. Diet   rendah   kalori   karena   singkong   merupakan   bahan  makanan dengan kandungan karbohidrat yang lebih rendah dari nasi  dan  roti.

c. Talas

Salah   satu   daerah   yang   makanan   pokoknya   umbi   talas  adalah Kabupaten Sorong, Papua. Bagian tanaman talas yang dapat dimakan yaitu  umbi,  tunas  muda dan tangkai daun. Sedangkan pelepah dan daun talas dapat dimanfaatkan sebagai bahan pangan, obat, maupun   pembungkus makanan. Beberapa manfaat  talas  sebagai  berikut :

1. Kandungan   serat   yang   cukup   baik   dapat  memperlancar   kerja pencernaan.
2. Mengonsumsi talas rebus tanpa tambahan apapun menjaga kolesterol darah tetap rendah,
3. Secangkir   talas   mengandung   vitamin  C yang  cukup   baik untuk memperkuat pertahanan tubuh,
4. Vitamin   B6   membantu   menjaga   imunitas   tubuh,   dan   vitamin   E menurunkan resiko terkena  serangan  jantung.
5. Kandungan   beta-karoten   pada   talas   bermanfaat   untuk   menjaga kesehatan mata, kulit, dan meningkatkan fertilitas.
6. Akar  rimpang  yang  dibuat  bubur  dipercaya  sebagai  obat  encok, sementara cairan akar rimpang talas dapat digunakan sebagai obat bisul
7. Getah daunnya sering digunakan untuk menghentikan luka perdarahan dan sebagai obat untuk bengkak.
8. Daun, kulit, dan ampas umbinya dapat dimanfaatkan sebagai pakan ternak (misalnya daunnya untuk pakan ikan gurame).

d. Kentang

Kentang tergolong herba semusim (tanaman pendek tidak berkayu) dan cocok ditanam di dataran tinggi serta di  daerah  yang  beriklim  tropis.

Bagian kentang yang dimanfaatkan untuk dimakan yaitu umbi batangnya.Kentang   kaya akan   nutrisi, merupakan   sumber  karbohidrat dengan kandungan tepung dan gula yang tinggi, vitamin, dan serat. Dengan banyaknya kandungan gizi maka kentang juga memiliki banyak manfaat,  antara  lain :

1) Memelihara kesehatan sistem pencernaan karena mengandung   serat yang  cukup  tinggi

2) Melawan penyakit, seperti penyakit jantung, gangguan saraf, tumor,

3) membantu  mengurangi  risiko  kanker prostat  dan  kanker  rahim.

4) Memelihara  kesehatan  kulit  wajah.

5) Mengurangi  kadar  kolesterol,  karena  kalorinya  rendah

6) Baik untuk perkembangan otak karena adanya zat besj dan tembaga.

7) Menghilangkan stress pikiran karena kandungan vitamin B6

Share this post